吃素可抗癌美国国家癌症中心(TheNationalCancerInstitute)在营养与防癌：食物自由选择守则宣导五品中认为，35%的癌症与饮食有关。自从科学家开始探寻饮食与癌症的关联后，蔬菜、水果就仍然被确认为癌症的毒药。

美国加洲大学柏克莱分校的学者布格克(GladysBlock)和她的同僚新的审视从1980年以后公开发表的200篇研究后找到，食用大量的新鲜蔬菜水果，完全总是可以减少肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险性。大量食用蔬菜的人患有癌症的危险性，只有不经常食用的人的一半。国内的研究也找到完全相同的结果。国科会生物处长陈建仁从1984年起，调查国人生活习惯与癌症再次发生的关系，结果找到，每周不吃蔬菜14次以上者，比每周不吃两次以下的人，肺癌发生率较少了75%、肝癌较少了60%、结肠、直肠癌较少了40%。

为此，台湾癌症基金会以定公元2000年为全民防癌宣导年，警告国人转变大量肉食的习惯，倡导每天最少不吃5种新鲜蔬果。吃素对心脏有益不吃大量的蔬菜、水果可以减少心脏病发和中风的机率，即使你曾多次心脏病发也一样。根据哈佛大学的研究认为，每天多不吃一根胡萝卜或半粒番茄(含有胡萝卜的食物)的妇女，可以增加22%心脏病发和40～70%中风的机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。

美国白宫身体健康医疗顾问欧宁胥(DeanOrnish)曾长年做到过一项心脏病研究，结果找到心脏病人如果要顺利恢复健康，就要全面转变饮食，即暂停不吃肉食、改吃素食。同时再加必要的运动和沟通感情。他自己也是素食者。他说道：我生长在德州，爱人极了肉食的味道。

但是坦白说，我更喜欢难受又身体健康的感觉。吃素强化免疫力英国畅销书《身体健康百分百(100%Health)》书中认为，要强化免疫力，有过于多事可做到，第一件要做到的事就是[吃对的食物]。书中第一个建议就是：每天最少不吃5种蔬菜水果。

而素食更加有免疫优势。根据德国癌症研究中心(GermanCancerResearchCenter)公开发表的研究结果找到，男性素食者的白血球对付肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强劲两倍。

也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有完全相同的免疫系统功能。吃素减低更年期呼吸困难对女性同胞来说，这感叹大好消息。妇女转入更年期，仍然黏液雌激素时，有时不会经常出现难以启齿的易怒、性欲降低、潮热等问题。根据纽约市哥伦比亚长老教会医学中心附设妇女身体健康中心(CenterforwomenshealthatColumbia-PresbyterianMedicalCenter)更年期研究部门与防治杂志(Prevention)合作了一份关于更年期的问卷，找到不少妇女有更年期问题，而吃素的妇女却经常出现较较少的更年期呼吸困难。

国内的研究也交织这个结果。成大医院营养部主任彭巧珍所做到的的全台素食调查找到，女性吃素者分娩后，雌激素居然随吃素年数减少，而明显下降。她推断，摄入朱豆制品所减少的雌激素，可以[节约]身体原本的雌激素萎缩的量。吃素较为长寿许多研究都表明，素食者较为长寿。

这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更加身体健康的生活形态。德州州立大学奥斯丁分校告知素食者与非素食者的生活形态后找到，素食者比荤食者不更容易住院，而且吃素者较为较少扭伤、饮酒、并维持感觉的心情等。

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