中国餐饮行业三个近期趋势、新动向、新蓝海新趋势：非常简单、身体健康、时尚，舒食理念抢走风头2015年一份来自美国快餐连锁消费者调查报告表明：更加多的美国消费者讨厌ShakeShack、ChipotleMexicanGrill这类在食物和配料上更加身体健康的速食品牌。近日发布的2015年美国消费者速食餐厅满意度指数报告表明，名列前3的分别是Chick-fil-A，ChipotleMexicanGrill和Panerabread，将麦当劳、肯德基相比之下扯在身后。快餐行业巨头们也已闻风而动。麦当劳和肯德基争相调整战略和经营，发展咖啡等休闲娱乐饮品，甚至装修菜单发售沙拉，特别强调用于新鲜食材，在某些套餐中获取水果或蔬菜沙拉，不只是炸薯条。

而脆皮炸鸡专家德克士或许唤醒的早。德克士是快餐行业内第一家明确提出东方舒食文化概念的品牌，早在2011年就看见了快餐(FastFood)与休闲娱乐餐饮(CasualDining)之间的机会点，即舒食(FastCasual)。德克士指出，现在消费者对于快餐的市场需求，在即点、即取、即用的基础上，更加减少了悠闲品尝的市场需求。因此，德克士不仅在菜单与服务上展开改良，更加在品牌标志物、店面陈设上朝着舒食的方向发展。

木质的桌椅，绿色的小鸟LOGO，圆润的变暖黄色灯光，所有的一切都期望营造一种让消费者在大自然舒适度的用餐环境中悠闲享用餐点的氛围，将速食转变成舒食。李明元副总裁甚至开玩笑道，小鸟都来我们店里了，你还不出吗?新动向：互联网+促使O2O快餐快餐行业加快转型势在必行。

利用互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询公布的数据，2014年我国餐饮O2O店内市场规模多达1600亿，占到整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例未来将会超过9%，店内市场整体规模将多达3000亿。尤其是随着消费者日益普及的移动支付习惯构成，餐厅的店内、淘宝等方式随之再次发生了根本性的变革，餐饮O2O店内的极大市场潜力在今年井喷。麦当劳、德克士、肯德基争相减缓与互联网餐饮店内平台合作，麦当劳与吃饱了么手牵手，肯德基与德克士则占到得美团店内的合作先机。

德克士甚至企图借O2O的契机将舒食的概念更进一步扩展，让消费者更加便利、无聊、或更加随心所欲享用美食。7月，德克士宣告不断扩大美团店内合作，并实时增强第三方支付在整个餐厅运营系统中的起到。德克士的这步棋早于有密谋。

据报，早在2013年，德克士之后已开始终端第三方移动支付系统，目前浙江省德克士餐厅获取支付宝缴纳服务，上海德克士餐厅获取微信缴纳出售优惠套餐活动。德克士全国各地餐厅也分别发售各类O2O合作，如和银联合作银联钱包活动，和招商银行合作分数外币产品活动等。未来，西式快餐行业三巨头还将之后在O2O快餐领域减缓投放，减少互联网餐饮店内覆盖面积门店数量。李明元分析道，这些都是运用科技提高整个餐厅效率、升级服务的必要反映，最后是为了顺应消费者的体验和交流市场需求。

新蓝海：时尚、零售、科技界，谁都想要入餐饮挖一桶金全球经济转入新的常态，快餐行业也面对着挑战。李明元分析：餐饮本身是整个经济循环的一环，新的常态经济环境下快餐行业怎么样运用效率，怎么样创意，怎么寻找新的起点，是每一个餐饮企业都要思索的问题。餐饮行业跨界创意蓬勃发展不容忽视，有所不同行业领域都在跨足餐饮，餐饮行业的边界不会更加模糊不清。近期奢侈品品牌Gucci在上海开办的全球首家餐厅或许就是毫无疑问。

据传不光是Gucci对餐饮行业感兴趣，LV、Prada、爱马仕等诸多奢华品牌都意欲跨界投身于食品餐饮行业。传统的餐饮品牌也在谋求跨界创意。日式快餐吉野家指出便利店是他们的竞争对手;传统餐饮小南国则改为引副牌，通过更加年长、更加非常简单、更加精彩的格调南小馆和小小南国来更有消费者。

时下不受年轻人青睐的Muji、Line这类生活休闲娱乐品牌在国内也引入餐饮，甚至通过餐饮更有消费者进店购物。德克士否也不会迎合趋势和潮流玩游戏一把跨界?李明元看得很明了。

一家餐厅，要与时俱进，最差总有一天年长，但也一定要有永恒不变的核心和经典。德克士未来在整体方面的运营，仍将重返到线下，重返产品本身，特别强调双脆核心英雄产品和固守加盟的策略。预计明年一季度，德克士将试点实行新店型，更为秉持舒食理念。做最淋漓尽致的非常简单，才是不简单。

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